生鲜蔬菜的经营，离不开防损工作。生鲜与超市里的其他的商品不同，生鲜商品的变数很大，这都是要超市的相关的管理的的自己观察。下面是一些对此的总结：

有的人说超市要谨慎的选择道具，生鲜对灯具的热量还是很敏感的。像有的时候在超市的蔬菜架上，蔬菜被长时间的照射，蔫的更快了。超市里的灯具虽然有美观的作用，但是他的光还是有温度，蔬菜在它长时间的照射下，会给商品的质量造成影响的。其实灯光要在适合的地方用效果是很好的，上面的情况，相信在了解灯的光温度的情况下，选择好，就不会有这种情况的。

超市的各台面的负责人要及时清理台面上的次品。蔬菜水果的变化时无时无刻的，我们人为是控制不了的，所以无论是在放在台面上的还是在仓库的，都在不停的变化。在此，我们要尽快把好的商品放在台面上，要实际的不要等商品发生损耗了在想拿他去卖，来不及了。仓库里的商品放久了，品质也会下降，拿出来时，自然就变坏了。虽然我们买来时是好东西的产品难免会在销售中出现变化，但我们要尽可能地把商品在最好的状态下更多地卖出去，来减少在过程中的损耗。

有时也可以增加配送的次数，这样可以减少商品再上架的过程的时间。有的生鲜是容易水分蒸发的，所以尽可能地使用少量多次的配送方式减少水分蒸发带来的损耗，应当是可行的。我们采购的商品数量，可以分批采购，分批配送。

超市的管理人员让发现员工的原因造成了损耗时，此时你认为他责任心不够，可以客气地请他离开。但一定不要用训斥的方式来要求员工减少损耗。常见有次品放在在排面上，把整个排面都搞的很难看，让人不想买。最后，把一些本来品质较好的商品也拖成次品。问员工为什么不把次品拿掉，员工表示，是领导让他们尽可能减少损耗。于是货也就不能卖出去，订货也就越来越少，变成了半死不活的样子。这也是一种常见的不好的现象。节约是好事情，但那是指对自己要节约，对顾客可不能这样。

生鲜的防损工作是靠平时的细节化管理和员工的配合下一起完成的。谁都不能控制损耗，但是我们可以防止他的产生。