上篇我们对生鲜的，怎么避免损耗提出了两点的注意点，现在我们继续谈谈还有什么知道我们要知道的。

生鲜方面还要把好加工的关。加工的时候，每一环节都要根据加工的标准来，如，在蔬果部分，如清洗、分级、包装、称重等作业；在配菜部分，如食材配方、食材重量、食材切割、食材放置、包装方式等作业；；在熟食部分，如配方比例、原料的前处理、烹调方式、烹调时间、烹调温度等流程。还要培训员工要学会标准的操作流程。这样也能避免做的产品不好，卖不出去，造成损耗的问题。

生鲜也要把好储存的关。生鲜的保质期短，一般是只有两三天的，这时商品的储存显得很重要了。商品的入库，首先要明确的标明日期，无论是用书写方式还是其他方式，反正外箱都必须表明入库的日期。其次，必须遵守先进先出原则，也就是日期久的要先销售。在冷库内必须隔墙离地，以来保持温度均匀。堆放商品时要分好类，这样才容易找到要先出的商品。不要堵塞出风口，保持通风来防止温度上升而导致新鲜度的下降。还有对保存生鲜的房间要定时记录温度并保持里面的环境整洁，这样也能避免损耗的发生。

生鲜的陈列也要弄好，生鲜商品不能堆得过高，或斜度过大，或没护栏保护，不然很容易掉落地面，造成损耗。陈列的设备不当，如与商品的接触面过于尖锐，或温度过高过低，也会造成损耗。陈列量不当，如陈列量过少，顾客会认为都是被别人选剩的就不想买了；陈列量过大，卖不掉，也会造成损耗。陈列位置不好，无法引起顾客的关注，卖不掉也会产生损耗。这都是会造成损耗啊，防不胜防啊。

此外，还有一些不定时不定的人造成的损耗，员工或顾客偷窃造成的损耗，称错误造成的损耗，商品误以为是过期的造成的损耗，标价错误造成的损耗等等。

由以上种种损耗和它的原因我们可以发现，经营生鲜商品必须要很注意细节，不然这损耗在哪都会出现。因此，生鲜的经营必须谨慎，处处细心防损耗的发生。